Tarta mousse de crema pastelera y salsa toffee

INGREDIENTES:

Para la base:

300 g de galletas (tipo digestive)

80 g de mantequilla

Para la crema pastelera:

500 g de leche entera

50 g de harina de repostería

2 huevos

2 yemas

1 cucharada de azúcar de vainilla casero

70 g de azúcar

Para la tarta:

7 hojas de gelatina en láminas

130 g de leche

700 g de nata para montar (35% de grasa), fría

500 g crema pastelera

80 g azúcar glass

Para la salsa de toffee:

110 g de mantequilla

200 g de azúcar moreno

200 g de nata líquida

PREPARACIÓN:

Para la base:

1. Ponga en el vaso las galletas y triture 15 seg/vel 8.

2. Con la espátula, baje las galletas trituradas hacia el fondo del vaso. Añada la mantequilla y mezcle 3 min/50°C/vel 3.Vierta la mezcla en un molde desmontable de Ø 22-24 cm, extienda y presione con el dorso de una cuchara para que quede compacta. Reserve.

Para la crema pastelera:

3. Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar de vainilla y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. A continuación, mezcle 10 min/90°C/vel 1. Conserve cubierto con film transparente a piel en el frigorífico.

Para la tarta:

4. Ponga en un bol con agua suficiente para cubrir las hojas de gelatina para que se hidraten. Caliente la leche en el microondas y derrita la gelatina escurrida.

5. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y el azúcar glas y monte a vel 3 vigilando hasta que esté montada. Retire la mariposa. Retire a un recipiente.

6. Mezcle en un bol la crema pastelera reservada junto con la gelatina derretida con la leche e incorpore poco a poco la nata montada reservada con ayuda de la espátula y mezcle con movimientos envolventes. Vierta esta mezcla sobre la base de galletas preparada.

Para la salsa de toffee:

7. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 10 min/90°C/vel 1. Deje enfriar y sirva con ayuda de una cuchara sobre los bordes superiores de la tarta a modo de goteo (dripping).

8. Decore al gusto con nata y galletas.