MOLLETES DE ESPELTA

INGREDIENTES

Para la masa de arranque:

· 10 g de levadura fresca de panadería.

· 50 ml de leche

· 85 g de harina de fuerza.

Para el resto de la masa

· 350 ml de agua.

· 60 ml de aceite de oliva.

· 400 g de harina de fuerza.

· 200 g de harina de espelta.

· 10 g de sal fina.

· 1 cucharadita de azúcar blanca.

PASOS A SEGUIR

1. Para la masa de arranque: Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

2. Incorpora 90 gr de harina y mezcla 15 seg. en velocidad 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bola. Mete esta masa en un cuenco y cúbrela con agua templada y en 5 min. aproximadamente flotará y estará lista para seguir la receta.

3. Para el resto de la masa: Introduce en el vaso la masa de arranque ue retiraremos del agua y añadiremos el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. Dejar reposar hasta que doble el volumen (1 hora aprox.).

4. Una vez que la masa halla doblado su volumen estará lista para preparar los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa arriba y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y lo iremos moldeando con las manos y lo colocamos sobre papel de horno. Tapa con un paño y dejar reposar hasta q doble su volumen aprox, 60 minutos.

5. Para hornear: Precaliente el horno en 180ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear. Hornea 20 minutos con calor arriba y abajo.

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ESTE PAN EN TRES DÁAS NO SE PONE DURO AUNQUE YO LO SUELO CONGELAR

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UN SALUDO, CARI SALAZAR