PAN PREÑÁO (PAN RELLENO)

#Masas, panes y repostería 05 marzo 2015

PAN PREÑÁO (PAN RELLENO)INGREDIENTES:
RELLENO:

*150g. de jamón york
*100g. de aceitunas, verdes sin hueso
* 80g. de mantequilla, fundida para pintar la masa por dentro
*6 lonchas de jamón, serrano muy finas (o 10 lonchas de bacon)
*30g. de alcaparras
*50g. de pasa de corinto  (opcional)
*Huevo, batido para pintar la barra antes de hornear

MASA:

*250g. de leche
*50g. de mantequilla
*50g. de azúcar
*30g. de levadura prensada fresca, de panadería
*500g. de harina
*1 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN:
RELLENO:

*Trocee el jamón york durante 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve
*Trocee las aceitunas 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve

MASA:

*Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto/temp. 37º/ vel. 2.
*Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad 2.
*Agregue la harina y la sal, y amase 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

FORMADO DEL PAN:

*Estire la masa formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno, (aproximadamente 40x30 cm)
*Pinte la masa con la mantequilla fundida, dejando un borde de unos 4cm sin pintar en uno de los extremos)
*Cubra con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa), y sobre ellas el jamón de york, las aceitunas picaditas y, por último, las alcaparras y las pasas.
*Humedezca con agua el borde sin mantequilla para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario apretando bien (como si fuese un brazo de gitano). Cierre los extremos, metiendo las puntas hacia abajo
*Ponga el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear, con el borde sellado hacia abajo, decore la superficie haciéndole unas marcas profundas con el cuchillo a lo largo de toda la barra de pan como se aprecia en la foto.

PRECALIENTE EL HORNO A 180º:

*Deje reposar tapado con un paño hasta que doble el volumen, luego pintelo con la yema de un huevo con unas gotas de vinagre para que quede más brillante, de esta forma la superficie quedara ligeramente dorada, si por el contrario quiere que le quede una barra más rústica, en lugar de pintarla con la yema lo espolvorearemos con harina (foto).
*Introduzca el pan en el horno y en la misma bandeja debe de llevar un vaso lleno de agua, provocará vapor  y el pan nos durará más tiempo tierno.
*Ponga el horno con ventilador si lo tienedurante 25 ó 30 minutos, de no ser así lo pondremos primero 10 minutos solo por abajo y seguirá creciendo y luego por arriba y por abajo aproximadamente de 15 a 20 minutos, dependerá del horno, si se estuviese dorando mucho por arriba podremos abrir rapidamente el horno y tapar el pan con papel de plata.

NOTA:

El relleno irá al gusto pudiendo cambiar por otro tipo de frutos secos,queso en lonchas, chorizo.......ó si lo queremos hacer dulce le pondremos onzas de chocolate, cabello de angel, frutos secos, manzana en rodajas y espolvoreadas de azúcar........
PAN PREÑÁO (PAN RELLENO)

QUEDA  DE  LUJO: BUEN  PROVECHO.