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CALAMARES RELLENOS AL VINO DE JEREZ CON Thermomix®
07 October 2021Hoy voy a compartir con vosotras una de las recetas de mi abuela de toda la vida, que por supuesto he adaptado a nuestro Thermomix® .
Una receta deliciosa que os encantará, podéis acompañar con un buen arroz blanco o unas ricas patatas.
INGREDIENTES:
- 4 o 6 calamares para rellenar.
Para el relleno:
-150gr tomate frito.
-sal.
- pimienta.
-150gr cebolla.
- 25 ml de aceite.
-3 huevos duros.
-200gr de jamón serrano a taquitos.
Para la salsa:
-200gr de cebolla.
-4 dientes de ajos gorditos.
-30gr de aceite.
-50ml de vino fino de Jerez, "Tío Pepe".
-1 patilla de pescado.
-2 o 3 hojas de laurel.
-2 cucharadas de colorante.
- Unas hebras de azafrán.
-200ml de agua.
-100 o 150gr de pan rallado.
PREPARACION:
1-Echar en el vaso las patas y tentáculos del calamar junto al tomate, sal y pimienta. Trocear 5 segundos a vel.7, reservar en un bol
2-Añadir al vaso la cebolla y el aceite y trocear 5 segundos a velocidad 5, bajar los restos al fondo del vaso y programar, 7 minutos, 120° Vel. Cuchara.
3- Añadir al vaso el relleno reservado y sofreír 7 minutos, 120° vel.cuchara, una vez echo el sofrito añadir los huevos, previamente picados, y el jamón, mezclar unos segundo y dejar templar para rellenar los calamares.
4- Rellena los calamares dejando dos dedos para cerrarlos con un palillo de dientes.
Para la salsa.
5-Añadimos al vaso, la cebolla, los ajos y el aceite y troceamos 5 segundos a vel.5, bajamos los restos y sofreímos 8 minutos, temperatura Varoma, vel.1.
6-Añadimos el vino y evaporamos sin el cubilete 2 minutos, temperatura Varoma vel.1, una vez terminado triturar al gusto unos segundos del 5 al 10. Reservar y colocar en el vaso el cubre cuchillas.
7-Incorporar el sofrito, la pastilla de pescado, el laurel, el colorante, el azafrán , un poco de sal y pimienta al gusto, el agua y el pan rallado, programar 30 minutos, vel 100°(importante no superar los 100° con el cubre cuchillas puesto) vel. Cuchara.
A disfrutar de este fantástico plato.