Estos flanes de foie de pato serán un entraste agridulce genial para las Navidades o para cualquier evento especial, acompañado de un coulis de frutos rojos le dará una estupenda presentación

INGREDIENTES:

* 120 g de leche

* 250 gr de foie fresco

* 9 yemas de huevo

* Sal

* Un poco de pimienta negra molida

* Caramelo liquido

PREPARACION: 

* Caramelizar el fondo y las paredes de las flaneras individuales.

* Ponga en el vaso la leche con una pizca de sal y de pimienta negra, cueza 5 mtos/temp 90°/ vel2

* Añada el foie troceado y sin nervios

* Triture 5seg/vel 6

* A continuación mezclar con las yemas de nuevo 5 seg/ vel5

* Rellene los moldes con esta mezcla y tapelos con papel de aluminio.

* Coloque las flaneras en el recipiente varoma 

* Ponga en el vaso 1l de agua, coloque el recipiente varoma en su posición y programe 20 mtos/temp varoma vel 2

* Compruebe la cocción de los tocinillos pinchando uno de ellos con una aguja, debe salir limpia

* Sirva frío acompañado de un coulis de frutos del bosque o una reducción de Pedro Ximenes