Este pan de molde es para celiacos e intolerantes al gluten, muy esponjoso, ideal para desayunos y meriendas.

INGREDIENTES:

* 90 g Almidón de Maiz 

* 90 g Almidón de Yuca

* 80 g Harina de Trigo Sarraceno

* 50 g Harina Arroz Integral

* 50 g Harina Proteica de cualquier tipo (mijo, kinoa, garbanzo, lentejas...) 

* 5 g Sal fina

* 5 g Azucar

* 3 g Levadura de panadero sin gluten

* 7 g Psyllium

* 4 Cucharadas semillas variadas

* 360 g Agua

* 2 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACION:

* Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el agua y el aceite y amasamos unos minutos a velocidad espiga hasta que se integren todos los ingredientes.

* Vamos añadiendo el agua en dos o tres veces, cada vez que se añade agua programar dos minutos a velocidad espiga, parando un poco después de cada amasado hasta que la masa esté homogénea.

* Añadimos las dos cucharadas de aceite y amasamos unos segundos a velocidad espiga.

* Volcamos la masa en un molde de plum cake de aproximadamente 1 l. de capacidad untado con aceite, lo metemos en una bolsa y cerramos bien.

* Dejámos que fermente en un lugar donde este resguerdada de corrientes, por ejemplo en el horno o en el microondas, hasta que doble su volumen o bien en la nevera hasta que obtenga el mismo resultado ( puede dejarlo toda la noche en la nevera y tendrá un levado lento y más aconsejable )

* Podemos decorar la superficie del pan con semillas de sésamo crudas, para lo que humedeceremos la masa por encima con agua para que las semillas no se caigan.

* Introducimos en el horno una bandeja con agua, puede ser la misma bandeja de horno, para dar humedad al pan.

* Una vez haya fermentado lo suficiente introducimos en el horno precalentado a 250 °, lo dejamos 20 min. a la misma temperatura y después lo bajamos a 210 ° y dejamos otros 30 o 35 min.

* Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla del horno, si se quiere la corteza crujiente introducimos nuevamente en el horno una vez desmoldado unos 10 min.

* Una vez frío resultará más fácil cortarlo en rebanadas.

Receta facilitada por mi generosa clienta  Inmaculada Rosado.