Soy Carmen Bejarano Busto- Team Leader oficial de Thermomix® , llevo venticuatro años, en este espacio publicaré nuevas recetas, promociones, clases de cocina, espero servirle de ayuda. Estoy ampliando mi equipo, si quieres pertenecer a él para conseguirse su Thermomix® totalmente gratis, puede preguntar en mi delegación de Jerez de la Frontera, Cádiz, situada en Avenida Duque de Abrantes Edificio Valdespíno , y le citaremos para una entrevista.
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TOCINO DE CIELO DE JEREZ CON Thermomix® 3.0
04 June 2025
Tiempo de preparación 01:30:00 mins
Ración para 8 personas
Este postre esta unido a la historia de Jerez, ya por el 1324 en el proceso de la clarificación del Jerez se usaban grandes cantidades de "claras de huevo" y con las yemas las bodegas las regalaban a las monjas del convento del Espíritu Santos de la ciudad, las cuales inventaron este famoso y exquisito postre con origen de nuestra ciudad "Jerez de la Frontera" al cual le dieron el nombre de "Tocino de Cielo" .
Este tipico dulce de nuestra tierra cocinado en antaño al baño de Maria hoy más fácil en nuestro Varoma de Thermomix® .Para 8 personas
Ingredientes
- 250g de agua
- 500g de azúcar
- 15 yemas
- Caramelo líquido para el molde
Pasos de la receta
1 Paso
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 17 min.temp.varoma, vel. 2 con el cubilete quitado para que el almíbar quede espesito.
2 Paso
Saquelo y reservelo, removiendolo de vez en cuando para que no cristalice
Enjuague el vaso
3 Paso
Eche en el vaso las yemas y mezcle 10 seg. vel. 2. Luego ponga la maquina en vel. 2 sin tiempo y vaya incorporando el almibar poco a poco por el vocal
4 Paso
Coloque un molde caramelizado que quepa en el recipiente varoma, vaya echando sobre éste el preparado de almibar y yemas, pero pasandolo por un colador, cubralo y cierrelo bien con papel albal y luego con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor
5 Paso
Ponga en el vaso 1 litro de agua, cierre y coloque encima de la tapa el recipiente varoma (este debe quedar bien cerrado). Programe 60 minutos temp. varoma, vel. 2
6 Paso
Dejelo enfriar bien antes de desmoldarlo y sirvalo en pequeñas porciones, colocandolas en capsulas de trufas.Con las claras sobrantes puedes hacer un merengue de sabores, lo tienes explicado en la publicación del 21-3-12.
7 Paso
NOTA: SE RECOMIENDA QUE EL CARAMELO LIQUIDO SE HAGA EN UNA SARTEN ANTIADHERENTE, O SE COMPRE YA HECHO.
8 Paso
Si tiene Tm6 o Tm7 lo podrá hacer sin ningún problema ya que hace el punto del azúcar
La receta que debe tener preparada con antelación se llama caramelo líquido oscuro
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04 June 2025
