Ensaladilla de pulpo con mayonesa ligera de pimentón

INGREDIENTES:

✔️ 300 g de pulpo cocido

✔️ 1000 g patatas peladas y cortadas en dados

✔️ 500 g agua

Para la mayonesa:

✔️ 150 g aceite girasol

✔️ 150 g aceite oliva virgen extra

✔️ 150 g leche

✔️ 1/2 cucharadita de sal

✔️ 1 cucharada de pimentón picante

✔️ 10 g de zumo de limón o 1 cucharadita de vinagre

PREPARACIÓN:

1️⃣ Ponemos las patatas en el cestillo, o repartidas por el Varoma dejando un hueco en la parte central para favorecer la evaporación y reservamos.

2️⃣ Ponemos el agua en el vaso y el cestillo o el Varoma en su posición y programamos 25 minutos/Varoma/vel 1. Comprobamos si están tiernas las patatas y en el caso que no programamos 5 min/Varoma/vel 1. Ponemos las patatas en un bol y estrujamos algunas sin llegar a hacer un puré completo, le añadimos el pulpo cortado en rodajas y reservamos.

Para la mayonesa:

3️⃣ Pesamos el aceite en un vaso sobre la tapa y reservamos.

4️⃣ Ponemos en el vaso la leche, la sal y el pimentón y calentamos 1 min/37’C/vel 5.

5️⃣ Programamos la máquina 3 min/37’C/vel 5 y vamos vertiendo sobre la tapa el aceite poco a poco que se vaya emulsionando a través del bocal sin quitar el cubilete.

6️⃣ Añadimos el limón o vinagre y mezclamos 20 seg/vel 5.

7️⃣ Mezclamos la mayonesa junto las patatas y el pulpo reservado.

8️⃣ Servir espolvoreado con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra