Las Tortas Pardas de Medina Sidonia, son uno de sus dulces más representativos de esta ciudad y su gran tradición pastelera, se consumen preferentemente en Navidad,  ingredientes principales que lo caracterizan la manteca de cerdo y las almendras

INGREDIENTES

Para la masa: 

* 150 gramos de manteca de cerdo

* 200 gramos de azúcar

* 150 gramos de almendras

* 350 gramos de harina

* 115 gramos de huevos

* 2 cucharaditas de canela

* Ralladura de un limón

Para el relleno:

* 600 gramos de Cabello de Ángel

* Un poco de canela

* Corteza de limón

* Moldes de flaneras

PREPARACIÓN 

* Ponga en el vaso el cabello de Ángel, la canela y la piel de 1 limón solo la parte amarilla y programe 10 mtos/ temp 100°/ giro a la izquierda/ vel cuchara, saque y reserve

*  Con el vaso limpio y seco, pulverice el azúcar 10seg/vel10 , añada la piel de limón y pulverice de nuevo 10seg/vel10, incorpore las almendras y triture 10seg/vel10, muy importante que no nos pasemos para que la almendra no suelte el aceite

* Añada el resto de los ingredientes de la masa y mezcle esta con el resto de ingredientes y amase 2mtos/vel espiga o hasta que queden bien mezclado

* Forme bolas de unos 50 gramos va a depender del tamaños de los moldes. Con una bola forre el molde dejando un hueco para rellenar de cabello de ángel. Con otra bola forme una tapa para sellar las tortas

* Hornee a 180° durante unos 30 minutos aproximadamente, va a depender  del horno, este debe estar precalentado a 180° previamente