SOPA DE PICADILLO,RAPE CON GAMBON,PATATAS PANADERAS EN SALSA DE NARANJA CON THERMOMIX

Este menú a 3 niveles lo podra disfrutar no loso en Navidad sino en cualquier otra epoca del año. La sopa esta espectacular y el pescado espectacular sabor y presentacion.

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo

• 100g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas

• 30g de aceite de oliva (y una cucharada más para la bolsa de asar)

• 1 pellizco de hebras de azafrán

• 1 pastilla de caldo de pollo (para 0,5l.)

• 70g de jamón curado en dados

• 2-3 contramuslos de pollo sin piel ni huesos (enteros, aprox. 300g)

• 70g de zanahoria en trozos

• 50g de cebolla

• 70g de apio en trozos

• 1500g de agua

• 500g de patatas (peladas y cortadas en rodajas de 2mm)

• 150g de cebolleta

• 2 huevos (envueltos en film transparente

• 900g de lomo de rape sin piel ni hueso en medallones de 2cm

• 18 gambones crudos pelados (Yo los deje enteros y conseguí otra decoración en el plato.

• 4 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

• 2 cucharadas de cebollino fresco (picado)

• 50g de vermut blanco

• 30g de fideos finos

• 2 pellizcos de sal

• 100g de zumo de naranja natural

• 1 cucharada rasa de maicena

PREPARACIÓN

1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y pique 2 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

2. Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 minutos, 120ºC, velocidad cuchara.

3. Agregue al vaso la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y añada el agua.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y la cebolleta y mezcle bien con la espátula. Añada los huevos, tape el Varoma y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape, los gambones, la piel de naranja, el cebollino, 1 cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que los ingredientes se mezclen bien.

4. Abra la tapa del Varoma y añada la bolsa con el pescado. Tape de nuevo el Varoma y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

5. Abra de nuevo la tapa del Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape a continuación y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.

6. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo indicado en el paquete, a temperatura 100ºC, velocidad cuchara. Retire a una sopera y mantenga caliente.

7. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 segundos, velocidad 4. Vierta en la sopera.

8. Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 segundo, velocidad 4. Retire a la sopera.

9. Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la bolsa, ponga en la fuente el rape y los gambones junto con las patatas (reserve la salsa en la bolsa), y espolvoree con 1 pellizco de sal. (Yo también puse a la patata un poco de pimienta molida.

10. Ponga en el vaso 200g del líquido de la bolsa, el zumo de naranja, la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 minutos, 90ºC, velocidad 3. Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambón, la salsa y las patatas como plato principal.

La primera foto es con los tambores pelados tal y como explica la receta. Con las cáscaras de los mismos podrá hacer un fumet y tenerlo preparado para posteriores ocasiones (congelelo cuando este frio) en esta última foto está el gambon sin pelar dando otra terminación a su plato. Elija.