JAMÓN DE NAVIDAD CON THEROMIX

INGREDIENTES:

• 2000g de jamón de cerdo fresco en una pieza, deshuesado

• 150-200g de ciruelas pasas sin hueso

• 2 cucharadas de caramelo líquido

• 1 cucharada de extracto de buey (por ejemplo “Bovril”)

Para la salsa agridulce:

• 1 cebolla cortada en cuartos (200g)

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de orégano

• 1 cucharadita de cominos

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano

• 100g de aceite de oliva virgen extra

• 50g de vinagre

• 360g de kétchup

• 60g de mostaza

• 1 lata de refresco de cola (330g)

• 2 cucharadas de azúcar

• 250g de agua

Accesorios útiles:

• Bolsa de asar

• Hilo de cocina

• Cuchillo largo y afilado

• Bandeja de horno

PREPARACIÓN

1. Lave y seque la carne. Con un cuchillo de hoja larga y de 3cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3-4cm.

Introduzca 6-7 ciruelas en cada corte y ate la carne con hilo de cocina.

Póngala en una bolsa de asar y vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey.

Reserve todavía sin cerrar.

Salsa agridulce

2. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 30 segundos, velocidad 10. Vierta 2 cucharadas de la salsa del vaso en la bolsa de carne y ciérrela. Coloque la mariposa tumbada en el recipiente Varoma (para facilitar la circulación del vapor) y ponga encima la bolsa con la carne. Tape el Varoma.

3. Sitúe el Varoma en su posición y programe 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta a la bolsa, tape de nuevo el Varoma y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200ºC con grill. Retire el Varoma, abra la bolsa y coloque la carne en la bandeja del horno (reserve la salsa).

4. Añada la salsa de la bolsa al vaso y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Deje la salsa en el vaso para que no se enfríe.

5. Gratine la carne en el horno 10 minutos por cada lado (200ºC). Retire del horno y sirva la carne fileteada acompañada por la salsa agridulce en una salsera.

SUGERENCIAS

• Puede acompañar con un puré de patatas.

• Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente.