El Azúcar invertida es un jarabe resultante de la descomposición del azúcar en glucosa y fructosa, lo que hace éste sea muy dulce, un 30% más dulce que el azúcar normal.

Se usa en:

HELADOS: tiene un poder anticongelante por lo que los helados no se cristalizan.

Sustituir del 25 % al 30 % del azúcar por azúcar invertido. 

MASAS: Acelera la fermentación, retiene la humedad por lo que los panes duran más tiempo tiernos, aumenta el dulzor y da más brillo.

Sustituir del 15% al 20% en bizcochos, magdalenas y masas de este tipo y del 50% al 60% en masas q necesitan fermentar, panes, brioche, masa de empanadas, etc. 

INGREDIENTES para 500 Gr. 

- 50 gr de agua de botella. 

- 50 gr de azúcar blanquilla. 

- Gasificantes: 1sobre blanco y 1 sobre morado o azul

PREPARACION:

1. Ponga el agua a temperatura ambiente y programe 3 minutos, 50°, velc. 5, debe alcanzar los 50°

2. Añada el azúcar y programe 6 min. 80°, velc. 4, debe alcanzar los 80°

3. Se añade el sobre blanco y se programa 10 seg. Velc. 4, esperamos que la temperatura baje a 60°, unos 5 min. 

4. Añade el sobre azul y mezcla 1 min. Velc 4.

NOTA: Se puede conservar en un bote de cristal cerrado a temperatura ambiente, se conserva durante más de un año.