Eclairs de Frambuesas con Thermomix®

#Postres y dulces 13 febrero 2021

FELIZ DÍA DE SAN VALENTÍN 





Os dejo esta receta tan fantástica, he disfrutado mucho al hacerla, espero que disfrutéis tanto como yo. Además esta buenísima.


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r608001


Mini eclairs de frambuesa con Thermomix®





Ingredientes:  lo he explicado como yo lo he hecho.


Relleno de frambuesas 

250 g de frambuesas frescas o congelada (previamente descongeladas)


400 g de leche


100-150g de azúcar (al gusto)


Cucharadita de vainilla líquida o en pasta 


Unas gotitas de colorante rojo 


Masa Choux

150 g de agua


80 g de mantequilla Lurpak a temperatura ambiente a trozos


Pellizco de sal


180 g de harina de repostería


3 huevos (separamos las yemas de la clara, a punto de nieve con la mariposa)


Glaseado

200 g de azúcar


1 clara de huevo 


Tinte rojo


Preparación del relleno:

115g de azúcar lo glaseamos poniéndolo 30 segundos velocidad 10.


Ponemos en el vaso las frambuesas, los 100 g de leche y 100 g de azúcar, activamos la función triturar 40 segundos.


Colamos con una malla muy fina la mezcla (en mi caso lo he colado 2 veces para quitarle todas las pepitas y dejarlo muy finito).


Reservamos 2 cucharadas grandes de la mezcla y ponemos el resto en el vaso.


Añadimos 300 g de leche, vainilla líquida, 1 huevos, 2 yemas de huevo y harina. Cocinamos con la función espesar durante 12 minutos 100°C.


Vierta en un bol, cubriendo con un film transparente pegado a la crema para que no forme costra.


Dejamos enfriar (2 horas en el frigorífico).


Precaliente el horno a 200°C, forre la bandeja de horno con papel de hornear.


Empezamos a preparar la  Masa Choux:

Ponemos el vaso en prelavado en modo "Salsas y caramelos".


Una vez el vaso limpio ponemos el agua, la mantequilla, el azúcar glas que habíamos reservado y la sal ( las medidas deben ser exactas para que la textura salga como debe de salir, para eso pensamos con un bol poniendo el peso en casa y añadiendo las cantidades cuando las necesitamos)


Ponemos 5 minutos 100°C velocidad 1.


Añadimos la harina y mezclamos 20 segundos a velocidad 4.


Quitamos la tapa y dejamos enfriar el contenido durante 10 minutos.


Ponemos la tapa sin el cubilete giramos el selector de velocidad al 5 mientras añadimos la yema y las claras por la abertura hasta que estén completamente integrados en la masa, paramos la máquina y con la espátula bajamos la masa hacia el fondo del vaso ponemos el cubilete en la tapa.


Ponemos 10 segundos velocidad 4.


La masa resultante la ponemos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 centímetro.


Con la manga forme bastones de 6 cm de largo sobre la bandeja dejando 3-4 cm de separación entre ellos. Con el dedo aplasta la punta para que quede redondeada.




Horneamos de 18 a 20 minutos (200°C) hasta que estén dorados. No abrir el horno durante la cocción para que ya no se bajen.




Debe enfriarse sobre una rejilla. 


Lave y seque el vaso.


Abre los el eclairs por la mitad sin separarnos totalmente y rellenelos con la crema de frambuesas.


Glaseado:

Ponga en el vaso el azúcar, 30 segundos velocidad 10.


Bajamos el azúcar hacia el fondo.


Introducimos el relleno de frambuesas que habíamos reservado y la clara de huevos. 


Mezclamos 30 segundos velocidad 4.


Volvemos a bajar los Ingredientes hacia el fondo.


Le echamos colorante al gusto de color.


Ponemos 10 segundos velocidad 4.


Vierta en un bol más grande que los eclairs.


Vaya sumergiendo uno a uno por la parte superior en el glaseado y ponlo en una fuente de servir. 


Deje reposar 5 minutos y listos para servir.


Se pueden conservar en el frigorífico.


Espero que os guste mi receta, con las modificaciones que les he hecho y lo probeis a hacer.