Ingredientes:

• 120g de queso emmental en trozos
• 25g de aceite de oliva virgen extra
• 250g de hojas de espinacas frescas
• 300g de leche
• 60g de harina de repostería
• 4 huevos (separadas las claras y las yemas)
• 30g de mantequilla (y un poco más para untar la bandeja)
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de sal
• 1-2 pellizcos de pimienta
• 1-2 pellizcos de nuez moscada molida
• 6 lonchas de jamón york (150g aprox.)

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Ponga el queso en el vaso y rállelo 10 segundos, velocidad 7. Vierta en un bol y reserve.
3. Sin lavar el vaso, vierta el aceite y caliente 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
4. Añada las hojas de espinaca y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Introduzca la espátula por el bocal y mueva las espinacas 2 ó 3 veces durante la cocción. Retire del vaso y reserve.
5. Sin lavar el vaso, ponga la leche, la harina, las yemas (reserve las claras), la mantequilla, la mostaza, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 6 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4.
6. Agregue las espinacas reservadas y mezcle con la espátula. Vierta en un bol grande y reserve.
7. Lave muy bien el vaso y la tapa. Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras y programe 5 minutos, velocidad 3-5. Vierta las claras sobre la crema de espinacas y mezcle con movimientos envolventes.
8. Cubra con papel de hornear una bandeja de horno de 30x40cm y unte los bordes con mantequilla. Vierta la preparación anterior y extienda con una espátula. Hornee a 180ºC durante 20 minutos.
9. Despegue la masa de los bordes y colóquela sobre un paño húmedo con el papel hacia arriba. Despegue el papel, espolvoree con el queso rallado y coloque las lonchas de jamón. Enrolle con ayuda del paño como si fuera un brazo de gitano.

NOTA: Si quiere las espinacas más trituradas, en el paso número 6, en lugar de mezclar con la espátula, mezcle 4 segundos a velocidad 4.